Il existe de nombreux livres sur le theme du fromage, et si certains sont bons, j'ai pu lire quantite d'erreurs et de non-verites dans beaucoup d'autres J'ai eu envie de me lancer le defi d'ecrire un livre simple mais aux donnees fiables, qui transmette aux nombreux amateurs de fromage un peu du savoir si precieux des professionnels du metier. Ainsi Dominique Bouchait, professionnel gourmand et passionne, propose son livre sur les fromages.A quoi sert la croute sur le fromage ? Pourquoi les fromages n'ont-ils pas tous la meme odeur ? Comment le fromager affineur verifie-t-il l'age de ses fromages en caves ? Pourquoi avons-nous des fromages de chevre a Noel ? Pourquoi la mimolette est-elle orange ? Dans une premiere partie tres vivante, Dominique Bouchait propose un tour du fromage en 70 questions issues du terrain c'est-a-dire les questions les plus frequemment entendues par l'auteur au cours de ses 30 annees de pratique. Dans une seconde partie, il rend hommage aux 45 fromages AOP (l'Appellation d'Origine est une garantie d'origine et de typicite) du patrimoine francais, detaillant pour chacun leurs caracteristiques (terroirs et origine), la maniere de les choisir, de les deguster, de les presenter et les couper mais aussi de les conserver. Il livre aussi ses accords avec les vins.De remarquables photographies accompagnent ces presentations, ainsi que d'illustrations pour tout savoir sur le fromage et reussir son plateau.