Fuente: Wikipedia. Paginas: 60. Capitulos: Mate, Empanada, Asado, Pizza, Parrillada, Chorizo, Chicharron, Choripan, Polenta, Bunuelo, Bizcocho, Noqui, Marraqueta, Queso rallado, Milanesa, Picada, Puchero, Mercado del Puerto, Cazuela, Sandwich de miga, Requeson, Pionono, Torta pasqualina, Torta frita, Milanesa napolitana, Chivito, Faina, Charqui, Chinchulin, Garrapinada, Salsa caruso, Pastel de papa, Mate cocido, Molleja, Revuelto gramajo, Sandwich de milanesa, Colchon de arvejas, Grisin, Strudel, Submarino, Tripa gorda. Extracto: Se denomina mate (del quechua "mati," que significa vaso o recipiente para beber, en portugues chimarrao, "cimarron"; en guarani Ka'ay -ka'a= hierba, y= agua- ) a la infusion preparada con hojas de yerba mate (Ilex paraguayensis), planta originaria de las cuencas de los rios Parana, Paraguay y Uruguay - de este ultimo, en el curso superior-. Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de sus hojas. Por esto que hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con azucar, miel, o endulzante no calorico; y la espuma que se genera al cebar, es a causa de los glicosidos que la yerba mate contiene. Consumido desde la epoca precolombina entre los pueblos originarios guaranies (y por influencia de esto, tambien lo hacian otros grupos que realizaban comercio con los guaranies, como: los querandies, los pampas antiguos, tobas, etc.); y adoptado rapidamente por los colonizadores, quedo como parte del acervo cultural en Argentina, Bolivia, Uruguay, Paraguay y Brasil, paises en donde se consume mayoritariamente. En Chile en cambio, fue consumido con frecuencia hasta el siglo XIX, cuando fue reemplazado en la mayor parte del pais por el te, como consecuencia de la influencia britanica. Aunque continua su consumo pero a menor escala comparado con paises como Argentina y Uruguay donde su popularidad y consumo es muy alto, en Chile su consumo es habitual en zonas rurales del ...