Gehaltvolles Nachschlagewerk für ambitionierte Hobby- und Profiköche, die die Hintergründe für das Zusammenspiel von Aromen verstehen wollen. Vierich, Kochbuch- und Gastrokrimiautor (BA 12/09) und Physikprofessor Vilgis, Spezialist für Molekularküche (ID-B 10/11) bereiten die chemischen und biologischen Prozesse, die beim Würzen und Schmecken von Aromen ablaufen, verständlich auf. Interessante Porträts der Gewürze und Kräuter: Hier lernt man mithilfe eines Farbschemas den chemischen Steckbrief des Gewürzes kennen, was miteinander harmoniert, wie sich die Aromaentfaltung bei verschiedenen Zubereitungstemperaturen verhält, und was bei Einkauf und Lagerung zu beachten ist. Dazu jeweils ein Rezept, das die aromatische Besonderheit oder erstaunlich harmonische Kombination illustriert (z.B. Erdbeeren mit Dill, Rosmarin-Schokoplätzchen). Außerdem eine kleine Geschichte des Würzens, eine Geruchsschule, Literaturliste. Für große Bestände ergänzend zu "Das große Kochbuch der Kräuter und Gewürze". AT bringt zeitgleich ein "Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen" heraus (zur Besprechung vorgesehen). (3 A) (Inge Emskötter) Nachschlagewerk zu den chemischen und biologischen Zusammenhängen, die beim Würzen mit Kräutern, Gewürzen und anderen Zutaten für das Zusammenspiel von Aromen bedeutend sind. Mit Würzpraxis, einer Geschichte des Würzens, Geruchsschule, Rezepten und ausführlichen Kräuter- und Gewürzporträts. (Inge Emskötter)