Xavier Barriga y María Jesús Callejo nos explican en este libro todo lo que hay que saber hoy en día sobre la preparación y el consumo saludable de pan. El pan es un alimento básico de nuestra dieta, aunque en los últimos decenios ha disminuido su consumo de forma injustificada. En este libro se hace un recorrido completo por el mundo del pan y los cereales y se pone en valor su contenido nutricional. En Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy se explica cómo han cambiado los hábitos alimentarios en España relativos al pan, cuánto pan debemos consumir según edad y sexo, se desvela en qué consisten las intolerancias al trigo, sobre todo la enfermedad celíaca. Además, revisa los diferentes tipos de cereales, desde los trigos ancestrales, como la espelta o el kamut®, a los llamados pseudocereales, como la quinoa. Se desglosa cómo se diferencian en cuanto a aporte nutricional y cuáles son aptos para los celíacos, todo ello ilustrado con exquisitas recetas para hacer pan en casa. Porque, sobre todo, este libro promueve el consumo de un pan sano y sabroso, un pan de calidad. ENGLISH DESCRIPTION Bread and Your Health: From Ancestral Grains to Today's Bread explains how bread consumption habits have changed, how much bread we should be consuming according to age and sex, and what is the basis of wheat intolerances, especially celiac disease. In addition, it reviews different types of cereals, from ancestral wheats, such as spelt or kamut®, to so-called pseudo cereals, like quinoa. It breaks down how they differ in terms of nutritional value and which are suitable for those with celiac, all while full of exquisite recipes to make bread at home. Because, above all, this book looks to promote quality bread, a healthy and tasty bread.