Retour sur les pratiques alimentaires des centres urbains. Si l'historiographie contemporaine a abondamment explor? l'histoire de l'alimentation, elle invite encore ? poursuivre et ? renouveler l'?tude des march?s urbains, de leur approvisionnement, de la s?curit? alimentaire et du manger dans l'espace public. Dans un volume document? et bas? sur les recherches d'historiens, les ?ditions de l'ULB vous proposent une analyse historique compl?te sur les habitudes alimentaires des villes. EXTRAIT de Les march?s et les pratiques alimentaires en ville, du Moyen Age au XIXe si?cle : remarques introductives d'Isabelle Parementier ± Pour centrale qu'elle soit, l'interaction entre pratiques commensales et r?f?rences urbaines peine encore ? faire l'objet d'?tudes v?ritablement assum?es, particuli?rement dans le champ scientifique francophone. L'espace urbain appara?t trop souvent comme un simple arri?re-plan neutre au sein duquel s'?laborent et fonctionnent des pratiques sociales alimentaires d?connect?es de leur territoire d'action , notaient r?cemment les organisateurs du s?minaire ± Manger en ville, manger la ville (ENeC - Paris IV, mai 2014). Si l'historiographie contemporaine a abondamment explor? l'histoire de l'alimentation, elle invitait encore ? poursuivre et ? renouveler l'?tude des march?s urbains, de la s?curit? alimentaire et du manger dans l'espace public. Le pr?sent volume peut ?tre consid?r? comme une r?ponse ? cet appel. Il est n? d'une double conjonction. Les historiens de l'Universit? libre de Bruxelles, membres du centre de recherche SOCIAMM (Soci?t?s anciennes, m?di?vales et modernes), ont constat? la f?condit? d'une approche int?gr?e qui prendrait en compte en m?me temps, d'une part, les enjeux ?conomiques et politiques de l'approvisionnement et, de l'autre, les questions de circulation et d'urbanisme qui lui sont li?es, pour les soci?t?s d'Ancien R?gime et le XIXe si?cle.