Bettina Buhl

Indeholder "Indledning: Det vigtige æble", "Kapitel 1: Æblets tidlige historie", "Kapitel 2: Æblet i de gamle havebøger", "Kapitel 3: Æblehaverne i Danmark", "Kapitel 4: Æbler og traditioner", "Kapitel 5: Æbler og overtro", "Kapitel 6: Når æblerne skulle holde længe", "Kapitel 7: Æblet i mangfoldige serveringer", "Kapitel 8: Det søde æble", "Kapitel 9: Æbler i krise og krig", "Kapitel 10: Opskrifter på aftensmad med æbler", "Kapitel 11: Opskrifter på lette retter med æbler", "Kapitel 12: Opskrifter på desserter med æbler", "Kapitel 13: Opskrifter på kager med æbler", "Kapitel 14: Opskrifter på mangfoldige retter med æbler", "Mød æblerne", "Noter", "Litteratur", "Lidt om forfatteren", "Register".

Stor grundig bog med masser af fakta og historier om æbler, foruden opskrifter på æbleskiver og den slags.… (meer)

Indeholder "Indledning. Den vigtige rug", "Kapitel 1. Rug og mad", " Rug i hverdagens serveringer", " Rug til gilder og højtider", " Rug i mangfoldige serveringer i de danske kogebøger", " Rug - fra det landlige smørrebrød til det højtbelagte", " Rug i krig og krise", " Rug tilpasser sig industrisamfund og velstand", "Kapitel 2. Rug i brødet", " Kornet og melet", " Forberedelserne - alt skal gøres rent", " Surdejen og gæren", " Aftenen før - dejen lægges", " Æltning og hævning", " Brødene slås op - en god skorpe", " Bagning - brødene sættes i ovnen", " Afsvaling og opbevaring", " Sigtebrød, surbrød og de mindre brød", "Kapitel 3. Opskrifter på aftensmad med rug", " Indbagt svinesteg", " Krydret paneret dyresteg med god sauce", " Torsk på fad", " At stege vilde og tamme ænder", " Grønkålskoteletter med varm kartoffelsalat", " Brun frikassé", " Oksebryst paneret med rugbrød", " Brødsuppe", " Fyldte æbler med en krydret rugbrødssauce", " Vildsvinekød belagt med brød", "Kapitel 4. Opskrifter på lette retter med rug", " Øllebrød med hvid sauce", " Anissuppe med kærnemælk", " Top-øllebrød til æggesøbe", " Brødgrød - sommermad", " Kærnemælkssuppe", " Æggekage med rugbrød", " Vinsuppe med et bjerg af revet rugbrød", " Kanelsuppe med rugbrød", "Kapitel 5. Opskrifter på desserter med rug", " Dansk brødis", " En bondepige med slør", " Frossen charlotte", " Brødklatter", " Bagt æblebudding af rugbrød", " Flødeskum med fint rugbrød og friske hindbær", "Kapitel 6. Opskrifter på kager med rug", " Kirsebær på fad med sukker og dej over", " Fattigmandsæblekage", " Tærter af rugbrød", " Rugbrødskage", " Rugmelsrosinbrød", " Pebernødder", "Kapitel 7. Opskrifter på mangfoldige brød med rug", " Kartoffelbrød med groft rugbrød", " Skorpebrød", " Rugtvebakker", " Kiks af rugmel", " Rugkiks med havregryn", " Knækbrød", " En surdej med gær og vand", " En sommersurdej med kærnemælk", " En mørk surdej med maltmel", " En kraftig surdej med maltmel og øl", " Rugbrød", " Surbrød", " Sigtebrød", "Noter", "Litteratur", " Anvendte kogebøger (kronologisk oplistet)", " Anvendte kulturhistoriske bøger (alfabetisk oplistet)", "Lidt om forfatteren", "Register".

Sjov bog med vægt på historisk madlavning, så der er en del spareopskrifter fra krigens og rationeringens tid. Jeg savner lidt svar på om rugsigtemel = sigtemel, men et af billederne af et sigtebrød tyder på det. Jeg ved heller ikke om der ville være nogen forskel på sigtemel af 100% rug og så almindeligt rugmel.… (meer)

Indeholder "Indledning", "Oldtidens spisekammer 13000 f.kr. - 1050 e.kr.", "Et køkken med salt og rodfrugter 1050-1660", "Arnebænken i den åbne skorsten 1660-1880","Komfurkøkkenet og madpakken 1880-1910", "Danmark i krig og krise 910-1950", "Det industrielle køkken 1950-1972", "En mangfoldighed af råvarer og spisevaner 1972-2010", "hvad er dansk madkultur?", "Hvis du vil læse mere", "Kulturhistorisk register", "Register opskrifter".

Bogen starter med marvspaltede dådyrknogler fra jægerstenalderen, går over Madam Mangors kogebog for soldater i felten og ender med dagens overflødighedshorn af opskrifter og råvarer.
Jægernes fisk, fugle og vildt menu bliver tilsat korn, da landbruget kommer til. I jernalderen kommer høns til og undersøgelser af moselig som Grauballemanden viser at folk spiste store mængder kød allerede 300 år før kristus. Jernalderen strækker sig til ca 800 efter kristus og rug dyrkes nu i større stil. Byg, hvede, havre og rug kendes fra den tid.
Vikingetid 800-1050 med æbler, korn, hør, øl, brød, stuvninger.

Ganske skægt mix af opskrifter og historisk information. På side 41 er der billede af en hundekærne, hvor en hund løber rundt i et stort åbent hjul og leverer kraft til en smørkærne. Det minder mig om en bemærkning i "Peter Wimseys hvedebrødsdage".… (meer)