Aldo Mariano Costantini

Lo sviluppo della moderna scienza dell'alimentazione si è avvalso di impulsi di ricerca promossi da differenti settori disciplinari: dalla chimica alla biologia e medicina, dall'agraria alla demografia. Sul piano accademico e della qualificazione professionale si sono di conseguenza proposti nuovi indirizzi di studio e di formazione. Per rispondere all'esigenza di nuovi strumenti didattici è stato realizzato questo volume: nato grazie alla collaborazione di autori appartenenti alle migliori Scuole italiane, esso si propone di mettere a fuoco elementi che appaiono oggi fondamentali per la nutrizione umana, consentendo specifici approfondimenti. Aggiornato ed innovativo, è corredato da un accurato glossario inserito nel testo e da un'appendice per l'autovalutazione.… (meer)