Birgit Siesby

Indeholder "Sådan bruges bogen", "Om svampe", " Champignon, dyrket", " Parykblækhat", " Karl Johan", " Østershat, almindelig", " Hobby-dyrkning af østershat", " Musseron", " Morkel", " Kæmpestøvbold", " Kantarel, almindelig", " Pigsvamp, almindelig", " Judasøre", "Generelt om tilbedning af svampe", " Indsamling af svampe", " Sådan renses svampe", "Konservering af svampe", " Materiale til frysning", " Frysning af rå svampe", " Frysning af færdiglavede svampe - eller retter med svampe", " Tørring af svampe", " Henkogning af svampe", "Opskrifter", " 1. Duxelles, en grundfars", " 2. Saltning", "Småretter, varme", " 3. Ristede, friske svampe", " 4. Ristede, tørrede svampe", " 5. Ristede dåsesvampe", " 6. Ristede svampe med hvidløgscroutoner og persille", " 7. Ristede blandede svampe eller champignoner på ristet brød", " 8. Kantareller på ristet brød", " 9. Ristede kæmpestøvbolde gratinerede", " 10. Champignoner a la bourguignonne", " 11. Grillstegte rørhatte", " 12. Grillstegte østershatte", " 13. Farserede champignoner", " 14. Svamperøreæg", " 15. Champignon-æggekage", " 16. Svampe i omelet", " 17. Champignonsoufflé", " 18. Stuvede, friske svampe", " 19. Stuvede, tørrede svampe", " 20. Stuvede, tørrede morkler", " 21. Parykblækhatte - på kinesisk", " 22. Quiche med svampe", " 23. Svampetærte I", " 24. Svampetærte II", " 25. Svampe i brødkrustader - eller udhulede flutes", " 26. Bagte kartofler med svampefyld", " 27. Gratinerede agurker med svampefyld", " 28. Gratinerede grønne, røde eller gule svampefrugter med fyld", " 29. Gratinerede auberginer med svampefyld", " 30. Artiskokker med svampe", " 31. Øvrige ideer til retter med svampestuvning", " 32. Paprika-svampe på risbund", "Småretter, kolde", " 33. Svampedip", " 34. Svampepuré (pasta)", " 35. Østershatte pocherede i hvidvin", " 36. Den nemme svampesalat", " 37. Svampesalat I", " 38. Svampesalat II", " 39. Svampe-muslingesalat", " 40. Tomatgelé med svampesalat", "Svampesupper", " 41. Svampesuppe", " 42. Gylden kantarelsuppe", " 43. Champignonsuppe", " 44. Morkelsuppe", " 45. Fiskesuppe med svampe", " 46. Urte-svampesuppe", "Svampesovse", " 47. Svampesovs", " 48. Tomat-svampesovs", " 49. Fin svampe-cremefaichesovs", "Svampe som tilbehør", " 50. Ovnsvampe", " 51. Champignonkartofler", " 52. Svampe på spinatrøreæg", " 53. Provençalske svampe", " 54. Bechamel-svampe", " 55. Svampe på grønne bønner", " 56. Svampe og hvide (tørrede) bønner", " 57. Svampe a la russe", " 58. Kinesiske svampe", " 59. Kasha", " 60. Svampe-ris", " 61. Svamperisrand", " 62. Ballhaus-champignoner", " 63. Flamberede champignoner", "Svampe som hovedret", " 64. Svampefars", " 65. Champs", " 66. Svamperagout", " 67. Fyldt, ovnbagt kæmpestøvbold", " 68. Svampespid", " 69. Kinesisk svamperagout", " 70. Østershatte som schnitzel", " 71. Støvbolde-schnitzler", " 72. Karl Johan kryddere", " 73. Tisvildebøf", " 74. Svampespaghetti", " 75. Svampe-kartoffelpandekage", " 76. Svampe-fondue", " 77. Finsk svampegratin", " 78. Svampe-pyt", " 79. Risotto med (tørrede) svampe", "Retter med kød og svampe", " 80. Kyllingbryst med svampefyld", " 81. Morkelstuvede kyllingebryst", " 82. Høne (poulard) i svampesovs", " 83. Portvins-poulard med champignoner", " 84. Champignonschnitzler", " 85. Flamberede nyrer med champignoner", " 86. Svampe og fjerkrælever på kinesisk", " 87. Jægerfars", " 88. Kantarelgryde", " 89. Jægerbøf", " 90. Stegt, farseret kalvebryst", " 91. Svampekødfars", " 92. Kødboller i svampesovs", "Retter med fisk og svampe", " 93. Svampegryde med fisk", " 94. Ovnsvampefisk", " 95. Svampefyldte rødspættefiletter", " 96. Svampefiskefars", " 97. Fiskefarstærte med svampe", " 98. Fiskefarsbudding med svampe", "Bagværk", " 99. Champignon-muffins", " 100. Svampepirogger".

Gammel svampebog fra inden man kunne gå i et dansk supermarked og købe mange slags svampe. Men selvfølgelig er mange af opskrifterne stadig brugbare, selv om det fx er meget sparsomt med anvendelse af hvidløg og lignende eksotiske og stærke ingredienser. 85 af de 100 opskrifter egner sig ifølge bagsideteksten for champignon, som året rundt findes i handelen. Alle øvrige svampe kan lejlighedsvis købes friske eller tørrede, så man behøver ikke at drage på svampetur for at få glæde af bogens opskrifter.

Her den 22 august 2021 er årets første birkerørhat lige kommet til syne på græsplænen, så sæsonen er skudt ind. I 2022 var det præcis 1 september og det har vrimlet med dem hele september og oktober. Parykblækhat kom noget senere, men der er da røget lidt i fryseren. 750 g rensede parykhat giver ca 280 g inddampede svampe til fryseren, en omelet eller bare som tilbehør til fx en suppe.

Rørhatte indeholder pr 100 gram circa 5.60 g kulhydrater, 0.40 g fedt og 2.80 g protein, dvs det er ca 90% vand. Og svampe ligger på ca 30 kcal eller 0.12 MJ pr 100 g.

I 2023: første birkerørhat i haven den 10 august. En uge tidligere en kæmpestøvbold.… (meer)