Klik op een omslag om naar Google Boeken te gaan.
Bezig met laden... Food Sciencedoor Helen Charley
Geen Bezig met laden...
Meld je aan bij LibraryThing om erachter te komen of je dit boek goed zult vinden. Op dit moment geen Discussie gesprekken over dit boek. Geen besprekingen geen besprekingen | voeg een bespreking toe
Abstract: Theoretical and practical aspects of the study of foods are presented for students in an indepth introduction to food science. The chemistry of the following food categories is explained: ice crystals and frozen desserts, sugars and starches, beverages, gums, breads, cereals, flours, leavens, fats and oils, pastries, emulsions, milk, cheese, eggs, cakes, meats, gelatin, legumes, fruits, vegetables, and jellies. The effects of food processing on the chemical and physical properties of these foods are detailed. Some information is provided on food preparatin, sanitation, storage, and purchasing. Inspection and grading procedures are explained. Other topics include sensory evaluation of foods, measurement of ingredients, and principals of heating and cooling. (ds). Geen bibliotheekbeschrijvingen gevonden. |
Actuele discussiesGeen
Google Books — Bezig met laden... GenresDewey Decimale Classificatie (DDC)641.3Technology Home and family management Food And Drink FoodLC-classificatieWaarderingGemiddelde:
Ben jij dit?Word een LibraryThing Auteur. |