Naast vijftig nieuwe, praktische en vermakelijke stukken over voedingsmiddelen, waar Johannes van Dam al drie succesvolle boeken mee gevuld heeft (,i>Alles warm, Alles moet op en De tafel van tien), bevat Eten is een ambacht de ins en outs van 25 gerechten - van aardappelpuree en bouillabaisse tot brandade en wentelteef. Alles werd genoteerd vanuit de gedachte dat het het mooiste is te koken zonder recept, op basis van kennis en intuïtie. Daarnaast vertelt hij van alles over dranken, keukenmaterialen en tafelgereedschap. Op informatieve maar altijd prikkelende en verrassend smakelijke toon stelt Johannes van Dam voor eens en altijd vast dat eten een ambacht is - maar wel het leukste dat bestaat. "De manier waarop Van Dam over eten schrijft is voorbeeldig: met veel eruditie, wetenschappelijke nieuwsgierigheid, een groot gevoel voor humor en een elegante manier van formuleren." - Rudy Kousbroek in NRC Handelsblad "Amusant, informatief en bovendien nog smakelijk ook." - Leeuwarder Courant

Recensie(s)
NBD|Biblion recensie:

Johannes van Dam, bekend geworden met zijn artikelen over eten, restaurants en andere culinaire onderwerpen in Het Parool, Elsevier, het Belgische dagblad De Morgen enz., heeft zijn artikelen uit deze dagbladen en tijdschriften opnieuw kritisch herzien en gebundeld. Het formaat van dit nieuwe boek is hetzelfde als voor 'De tafel van tien'*: het oblongformaat ligt prettig in de hand. Behalve informatie over voedingsmiddelen die weer alfabetisch op naam zijn gerangschikt, staan er nu ook stukken in over bereidingen (aardappelpuree, draadjesvlees, pesto, tapas enz.), gerei (bestek, machines, pannen enz.) en over 'wat erbij': champagne, digestief, entertainment, tabak, thee enz. Een plezierig, informatief leesboek met recepten (waarvoor achterin een alfabetisch register). Tekst in twee kolommen. Voor nieuwsgierige koks en belangstellende liefhebbers.
(Biblion recensie, C. Verhoeven-van Raamsdonk)